抚顺橡塑胶 食巨头为何扎堆“菜”？

休闲食行业的业态转向，正越来越清晰。

食有鸣、赵鸣等同步扩充鲜食、冻品、蛋奶；三只松鼠铺开社区生活馆……近期，良品铺子在武汉落地鲜生活社区店，休闲食玩正扎堆向社区全品类售转型。

“食的尽头，都是菜”这个行业判断，逐渐成为现实。

这不是跟风，而是行业内卷、盈利见顶、客流下滑之下，不得不走的路。

休闲食扎堆“菜”

5月16日，武汉汉口城市广场，“良品铺子·鲜生活”正式开门迎客，成为其全国新业态市。

醒目的绿门头，“好好吃饭·好好生活”的slogan，时刻提醒着往来的路人，这已不是良品铺子的传统食店，而是以社区厨房的定位，试图覆盖消费者日三餐。

事实上，布局社区生鲜，良品铺子已食行业的后来者。过去两年，休闲食玩在这条新赛道上，早已掀起轮又轮跑，几乎所有头部都在同向上加速冲刺。

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2024年上半年，行业率先释放转型信号。6月15日，食有鸣在成都开出全国批发市，在传统食基础上增加米面粮油、冻品、日化等刚需品，跳出纯食试水全品类社区售。

9月，赵鸣食在广州落地3.0测试店，增设鲜食、低温冻品区，为后续升下基础。

12月21日，万辰集团在肥召开发布会抚顺橡塑胶，宣布来优品升为省钱市，明确将民生品纳入核心品类，并敲定次年1月开出店。

进入2025年，全行业加速跟进，业态转型从单点测试进入规模化落地。1月10日，来优品省钱市店在肥如期开业，SKU从1900个扩容至3000个，生鲜、粮油、日化上架。

2月，鸣鸣很忙召开发布会，正式宣布双3.0店型全国铺开，赵鸣食新店型升为赵鸣省钱市。量贩食龙头的这举动，宣告行业进入硬折扣社区市时代。

同时期，老休闲食巨头也在发力。去年6月20日，三只松鼠生活馆样板店在芜湖落地，上线生鲜、烘焙、熟食，布局社区即时售。

2026年，休闲食行业的转型进入定型阶段，头部公司集体下场。近期，良品铺子·鲜生活落地武汉，补齐了传统食巨头入局社区生鲜的后块拼图。年来，三只松鼠生活馆在皖苏区域密集布局，门店数量突破35，形成大店与mini店互补的矩阵；赵鸣、食有鸣、来优品基本完成全国门店迭代，鲜食、冻品、粮油等成为品类。

用生鲜突破瓶颈

休闲食虽然已成为居民“日三餐”之外的“四餐”，但仍属于非刚需、可选消费。

近几年，量贩食取代传统食门店，在休闲食行业中成为主流。然而，量贩食在经历了速扩张期后，门店形态和产品结构趋于稳定，万能胶厂家同质化的问题也逐步显现。

休闲食长期同质化内卷，行业的整体盈利能力不断被压缩。上市公司财报，直观反映出这种经营压力。

作为曾经的百亿休闲食巨头，良品铺子2025年的营业收入已萎缩至54.86亿元，归母净利润是亏损1.48亿元。线下门店，作为公司的基本盘，已面临明显松动。

今年季度，良品铺子新开门店46，闭店103，期末门店数仅剩2050，较2023年的时期减少过1200。

前些年狂飙突进的量贩食，也明显放缓了扩张的步伐，将转向内部精细化运营，提升单店盈利能力。

当休闲食的增长不再，生鲜就成为了各玩共同的破局选项。

生鲜是庭每日刚需，消费频次，社区用户复购稳定，能够为门店带来持续的自然客流。频刚需品类带动低频可选消费，食、日化、烘焙等品类的销售可随之被拉动。

渠道能力是食切入生鲜的先天优势。多年线下扩张，头部企业熟悉社区选址、租金水平、居民消费习惯，门店管理、人员培训、供应链组织体系相对成熟。生鲜供应链可以依托现有仓储物流体系来搭建，转型成本相对较低。

数据显示，2024年社区中心售市场规模已达到4.8万亿元，预计2025年将突破5.2万亿元，呈现出速增长态势，是休闲食行业集体转型的重要支撑。

行业洗加速

食行业集体菜，已经形成两条清晰的发展路线。良品铺子、三只松鼠等传统头部，走社区生活馆、鲜生活路线，门店面积大，品类全，精品果蔬、现制烘焙、短保鲜食等占比，定位社区便民服务，侧重形象与用户体验。

赵鸣、食有鸣等量贩食，以平价鲜食、冻品、粮油、日用品为主，保持低价策略，依靠周转与客流维持盈利，门店扩张速度快，下沉市场覆盖广，核心竞争力依然是价比。

但转型并非没有风险。生鲜运营与食差异巨大，生鲜损耗率，果蔬、肉禽保鲜期短，对订货、陈列、库存管理要求，旦把控不当，损耗直接侵蚀利润。冷链物流、冷藏冷冻设备投入，会抬新店成本与日常运营费用。

供应链壁垒同样存在，食供应链全国统配送、标准化程度，生鲜依赖区域产地、本地货源，对采购、品控、分拣、配送能力要求。

随着巨头的争相入局，社区售行业洗将进步加速。升不及时、缺乏生鲜运营能力的小店将逐步被市场淘汰。传统夫妻菜店、小型社区市、老旧便利店等，市场份额将继续被分流。

菜不是休闲食转型的终点，而是进入社区售的新起点。从线上流量见顶到线下万店内卷，从单食到全品类便民售，整个行业都将面临次底层逻辑的切换。

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